Papaz Yahni, Çanakkale’nin deniz ürünleriyle zenginleşen mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biridir. Geleneksel tarifi ve özenle seçilen malzemeleri ile hazırlanan bu lezzetli yemek, bölgenin gurur duyduğu bir miras haline gelmiştir. Çanakkale’ye yolu düşen herkesin tatması gereken Papaz Yahni, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Papaz Yahni'nin Tarif ve Hazırlık Aşamaları
Papaz Yahni’nin lezzeti, malzemelerin doğru bir şekilde işlenmesi ve pişirilmesi ile ortaya çıkar. İşte adım adım Papaz Yahni tarifi:
Malzemeler:
*½ kg sarpa
*20 adet üzüm koruğu
*1 adet soğan
*2 adet sivri biber
*1 adet domates
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1 yemek kaşığı tuz
*1 çay bardağı ayçiçeği yağı
*2 su bardağı su
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları:
1- Soğanın Hazırlanması: Soğan ince ince kıyılır ve orta ateşte yağda sararıncaya kadar pişirilir. Soğanın doğru kıyılması ve pişirilmesi, yemeğin temel lezzetini oluşturur.
2- Salça ve Biberin Eklenmesi: Salça eklenir ve 2 dakika süreyle kavrulur. Ardından sivri biber doğranır ve 1 dakika daha pişirilir. Bu aşama, yemeğin renk ve aroma kazanmasını sağlar.
3- Domatesin Eklenmesi: Doğranmış domates eklenir ve 5 dakika daha pişirilir. Domates, yemeğe hem renk hem de tazelik katar.
4- Suyun Eklenmesi ve Kaynama: 1 su bardağı su eklenir ve karışım kaynamaya bırakılır. Bu aşama, malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlar.
5- Balığın Eklenmesi: Bu arada sarpaların içleri temizlenir ve başları ile birlikte bütün halinde tencereye konulur. 5 dakika bu şekilde pişirilir. Balığın bütün halinde kullanılması, yemeğin lezzetini artırır.
6- Ilık Suyun Eklenmesi: Malzemelere 1 su bardağı ılık su eklenir ve yahni 30 dakika süre ile pişirilir. Bu süre zarfında üzüm korukları ve tuz da eklenir. Üzüm korukları, yemeğe hafif ekşi bir tat katarak lezzetini tamamlar.
Papaz Yahni Sofraları Süslüyor
Papaz Yahni, Çanakkale mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Geleneksel tarifi ve özenle seçilen malzemeleri ile sofralara lezzet katar. Yemeğin hem göze hitap eden görünümü hem de damakları şenlendiren tadı, onu özel kılar. Papaz Yahni, sadece lezzeti ile değil, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Deniz ürünlerinin protein ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengin olması, yemeğin besleyici değerini artırır. Ayrıca, içeriğindeki taze sebzeler ve üzüm korukları da vitamin ve mineral açısından zengindir.
Çanakkale’nin mutfak kültüründe yer edinen Papaz Yahni, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sofralarda lezzet şöleni yaşatırken, aynı zamanda sağlık açısından da büyük faydalar sunuyor.
Tuba Demirtaş
Foto: BHA
